门店扩张势头放缓，卤味行业如何创新求变？
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【经济视察】门店扩张势头放缓，门店卤味行业怎样立异求变？
克日，扩张多家龙头卤味制品生产企业宣布2024年半年度报告 。放缓从数据来看，卤味各家企业营业收入较上年同期均有差别水平下降，行业新求一些企业门店数目有所镌汰 。何创相关研究机构数据披露，门店卤味行业增速显着放缓，扩张行业整体面临谋划压力 。放缓
一经火遍大街小巷的卤味卤味为何不“香”了？面临营收业绩下滑，有企业把缘故原由归罪于报告期内销量下降，行业新求也有企业体现是何创由于报告期内门店拓展不达预期 。事实上，门店卤味不“香”既有人们的扩张消耗看法爆发转变等外因，也有企业自身的放缓品控一再泛起问题等内因 。
近年来，消耗者越来越重视康健，关于高盐、高脂等休闲食物的需求镌汰 。消耗者康健意识的提升，直接导致了卤味的消耗频率和总量下降，进而影响了企业的营收 。
另外，一些卤味产品高昂的价钱让不少消耗者望而却步 。“一斤虾球144元”“一斤牛肚190元”，有网友体现，看到云云价钱着实没有消耗欲望 。但从几家企业宣布的半年度财报来看，其营业本钱较去年底均有降低，主要缘故原由是原质料本钱价钱同比下降 。本钱高就涨价，而本钱降销售价钱却不动成为不少商家的一直做法，影响了消耗潜力的释放 。
别的，随着具有外地特色的卤味品牌进军市场，卤制品行业竞争愈发强烈 。消耗者的选择更多，不再局限于个体商家，龙头企业销量下滑、收入下跌也在情理之中 。
作为食物生产企业，食物清静是基础，产品质量把关是驻足之本，而卤味企业的品控被消耗者一再吐槽 。在相关投诉平台上，“翅尖吃出毛发”“鸭脖变质”“某某店肆缺斤少两”等关于卤味企业的投诉有千条之多 。
在此配景下，卤味企业该怎样破局？随着增速放缓，以往门店快速扩张的谋划模式显然不切合当下的市场需求，多家企业最先转变战略 。有企业体现，要从赛马圈地式的开店战略转向精耕细作，同时着重调解门店和加盟商结构，推动品牌升级，打造数字化运营系统；充分做好市场调研，研究各区域饮食习惯差别，搞好市场需求剖析和新产品研发 。
从注重规模到聚焦品质，从线下连锁谋划到线下和线上整合拓展消耗场景，不少卤味企业起劲探索新的增添点 。随着即时零售、新媒体营销等新消耗模式的泛起和壮大，一些企业也在起劲拓展线上销售营业，通过“线上零售+品牌连锁”模式推动线下连锁门店上云，借助线上平台，买通线下门店，推动连锁终端门店打造私域零售新业态，一直提高市场占有率 。
为了提高品牌在更普遍人群中的影响力，尚有卤味企业升级品牌，打造切合企业形象的IP，推出系列周边，迭代包装样式，开展跨界营销 。业内人士以为，在消耗端一直倒逼工业端立异升级确当下，怎样去匹配、知足新生代消耗群体的需求，将是卤味企业必需面临的课题 。(工人日报 记者 郜亚章)
